Ingrédients pour le biscuit : • 7 jaunes d'œufs • 4 blancs d'œufs • 80 g de sucre en poudre • 40 g de farine + un peu • 40 g de fécule • 1 pincée de sel • beurre
Ingrédients pour le sirop : • 100 g de sucre en poudre • 10 cl d'eau • ½ tasse de café expresso • ½ cuillère à café d'extrait de café
Ingrédients pour la ganache : • 400 g de chocolat • 30 cl de crème liquide • 50 g de beurre • 1 tasse d' expresso • 1 cuillère à café d'extrait de café
Ingrédient pour la décoration : • grains de café en chocolat
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez tous nos desserts de Noël.
• Surveillez attentivement la cuisson du biscuit.
Préparation du sirop : • Porter à frémissement l'eau et le sucre jusqu'à consistance sirupeuse.
• Incorporer le café et l'extrait puis laisser tiédir.
Préparation du biscuit : • Préchauffer le four à 180°c (thermostat 6).
• Fouetter les jaunes d'œufs avec 60 g de sucre jusqu'à blanchiment.
• Monter les blancs en neige avec le sucre restant.
• Incorporer 2 cuillérées à soupe au mélange œufs/sucre.
• Mélanger la farine, la fécule et le sel.
• Les incorporer au mélange œufs/sucre en alternant avec des cuillérées à soupe de blancs en neige.
• Couvrir une plaque de papier sulfurisé, puis y verser la pâte.
• Cuire 8 à 12 minutes.
• Renverser le biscuit sur un torchon, l'imbiber de sirop tiède, puis le rouler dans le torchon jusqu'à refroidissement.
• Porter la crème à ébullition.
• Hors du feu, ajouter le café et l'extrait, délayer.
Préparation de la ganache : • Faire fondre le chocolat et le beurre.
• Filtrer la crème puis la mélanger au chocolat.
• Dérouler le biscuit et étaler les 2/3 de la ganache refroidie.
• Rouler le biscuit.
• Placer la bûche au réfrigérateur.
Préparation du glaçage : • Chauffer le reste de ganache en fouettant, en recouvrir la bûche et décorer avec des grains de café en chocolat.
• Servir frais.
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