• 200 g de sucre cristal • 35 g de glucose • 75 g d'eau • 30 g de gélatine bronze • 90 g de blancs d'œuf • 100 g de Pur Brebis Pyrénées • azote liquide
Les différentes étapes : • Dans une casserole, versez le glucose, le sucre et l'eau, puis faites cuire à 175 degrés.
• Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide.
• Pendant ce temps, taillez le fromage de brebis en petits cubes, plongez-le quelques secondes dans l'azote (ou mettez-le une nuit au congélateur), puis passez-le au mixeur.
• Une fois que votre sirop a atteint la température souhaitée, montez vos blancs en neige et dès qu'ils deviennent mousseux, versez le sirop ainsi que la gélatine que vous aurez fait
préalablement fondre.
• Laissez tourner le tout 5 à 6 minutes puis y versez la préparation de brebis.
• Débarrassez dans un cadre graissé et étalez le mélange.
• Laissez refroidir au moins 6 heures.
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