Ingrédients pour la Pâte à Crêpes : • 4 verres de lait • 3 oeufs • 2 verres de farine fluide Francine • 1 pincée de sel • 175 g de sucre en poudre • 2 bâtons de cannelle • 1 citron jaune • 1 orange
Ingrédients pour les Zestes Confits : • le zeste du citron et de l'orange utilisé pour le jus (voir ci-dessus) • 20 cl d’eau • 200 g de sucre
Ingrédients pour la Sauce : • 1 litre de jus d’ananas • 300 g de sucre • 2 cuillères à soupe de Grand Marnier • 40 g de beurre
Préparation de la Pâte à Crêpes : • Faire chauffer le lait avec la cannelle dans une casserole, les jus d’orange et de citron.
• Laisser infuser pendant 15 minutes et passer au tamis.
• Dans un saladier, mélanger le sucre, la farine fluide Francine, les oeufs et le sel.
• Ajouter le lait délicatement.
Préparation des Zestes Confits : • Tailler finement les zestes d’orange et de citron.
• Faire bouillir l’eau, le sucre et ajouter les zestes.
• Laisser cuire 20 minutes doucement.
Préparation de la Sauce à l'Ananas : • Réduire dans une casserole le jus d’ananas et le sucre afin d’obtenir un sirop.
Cuisson : • Faire chauffer sur un feu vif une poêle à crêpe légèrement beurrée.
• Verser une louche et cuire 2 à 3 minutes, retourner et finir la cuisson.
• Plier la crêpe en quatre.
• Finir en déglaçant au Grand Marnier.
Finition : • Placer les crêpes glacées au centre de l’assiette, et décorer de quelques zestes confits.
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