Ingrédients pour la compotée cerise : • 150 g de confiture de cerises noires Bonne Maman • 2 anis étoilés • 2 feuilles de gélatine
Ingrédients pour les meringues (environ 20 petites meringues) : • 4 blancs d'oeuf • 250 g de sucre semoule
Ingrédients pour la crème vanillée : • 1 l de lait • 1 gousse de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé) • 100 à 120 g de sucre • 6 jaunes d'oeuf
Ingrédients pour les groseilles givrées : • 2 grappes de groseilles rouges/personne • 80 g de sucre en poudre • ½ sachet de sucre vanillé • 1 blanc d'oeuf
Préparation de la compotée de cerises : • Dans une casserole, faire caraméliser la confiture de cerises noires Bonne Maman et l'anis étoilé, jusqu'à obtention d'un coulis sirupeux.
• Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
• Placer dans un bol la confiture de cerises puis ajouter les feuilles de gélatine.
• Faire tiédir au four à micro-ondes puis mixer légèrement.
• Placer au frais 20 à 30 minutes puis mixer à nouveau.
Préparation des meringues : • Battre les blancs en neige ferme.
• Ajouter le sucre par petites quantités tout en continuant de battre.
• Placer la meringue dans une poche à douille avec une douille cannelée.
• Pocher de petites meringues sur une feuille de papier sulfurisé.
• Cuire entre 1h30 et 2 heures de 90°C à 100°C.
• Au bout de ce temps, éteindre le four et laisser refroidir à l'intérieur avec la porte entre-ouverte pour que les meringues finissent de sécher.
Préparation de la crème vanille : • Couper en 2 la gousse de vanille sur toute sa longueur.
• Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille.
• Battre au fouet les jaunes d'oeuf et le sucre dans un bol.
• Verser lentement le lait bouillant sur les jaunes tout en fouettant.
• Finir la cuisson au bain-marie à 82° C quand la crème commence à épaissir.
• Verser la crème dans un plat.
• La laisser bien refroidir sans la couvrir avant de la mettre au frais.
Préparation des groseilles givrées (A faire 2 h à l'avance) : • Laver les groseilles sans les équeuter.
• Les tremper dans un blanc d'oeuf battu puis dans du sucre cristallisé additionné de sucre vanillé.
• Les disposer sur une assiette plate et mettre au réfrigérateur pour servir ensuite très frais.
Montage final du dessert : • Garnir les meringues de compotée à la cerise noire puis placer au frais.
• Servir avec la crème anglaise.
• Mettre quelques branches de côté et les placer sur le bord de l'assiette, afin de créer une décoration à la fois originale et gourmande.
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