• Faire bouillir 50 cl de lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée dans une grande casserole.
• Laisser tiédir.
Préparation de la pâte brisée : • Effriter, du bout des doigts, le beurre coupé en petits morceaux dans la farine.
• Ajouter le sel, le sucre et 10 cl d'eau pour former une boule souple mais non collante.
• Laisser reposer 20 minutes au frais.
Préparation de la crème à flan : • Fouetter les oeufs et le sucre, ajouter la Maizena, puis verser le lait chaud en retirant la gousse de vanille.
• Reverser l'ensemble dans la casserole et faire épaissir quelques minutes sur feu doux en fouettant.
• Préchauffer le four (thermostat 6-7 – 190°C).
• Etaler la pâte au rouleau et en foncer un moule à manqué.
• Allonger la crème à flan avec le lait restant, puis la verser dans le fond de tarte.
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