Pavé de marrons au caramel

Coût	Personnes	Préparation	Cuisson
	4	20 minutes + 12 heures de réfrigération	10 minutes

Les différentes étapes :


• Faites fondre le chocolat dans une demi-tasse de lait. Versez-le en pâte onctueuse et homogène sur la crème de marrons vanillée Clément Faugier
• Travaillez avec une cuillère de bois pour bien amalgamer le tout.
• Ajoutez ensuite le beurre ramolli. Faites chauffer cette préparation au bain-marie, en la remuant de temps à autre.
• Lorsqu'elle commence à fumer, retirer du feu et incorporez 1 jaune d'oeuf, puis un verre à liqueur de kirsch.
• Verez dans un moule à charlotte que vous avez caramélisé avec 12 morceaux de sucre et une cuillère à soupe d'eau.

• Laissez refroidir puis mettez au réfrigérateur pendant 12 heures.

• Démoulez et servez accompagné d'une Crème anglaise.

© Clément Faugier
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