• 200 g de farine très fine (T45 ou T55) • 25 g de poudre d'amande • 80 g de sucre glace • 120 g de beurre très froid coupé en morceaux • 1 œuf • 1 pincée de sel
Les conseils de Cooking2000 : • Il faut travailler le beurre lorsqu'il est très froid, étaler la pâte également lorsqu'elle est bien reposée et refroidie sinon elle va gonfler ou descendre.
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• Mélangez la farine, la poudre d'amande, le sucre glace et le sel, puis ajoutez le beurre.
• Sablez délicatement la pâte du bout des doigts jusqu'à obtenir un sablage très fin sans trop réchauffer le beurre.
• Ajoutez l'œuf battu pour obtenir une pâte homogène en la travaillant avec le plat de la main le moins possible (ou au robot).
• Enveloppez la boule de pâte de film alimentaire.
• Placez le tout au réfrigérateur pendant 1 heure au minimum.
• Aplatissez la boule de pâte en la tapant avec le rouleau à pâtisserie.
• Farinez le plan de travail et étalez la pâte au rouleau.
• Découpez des fonds de tartes de la taille de vos moules ou cercles à tarte.
• Piquez la pâte avec une fourchette sans trop appuyer.
• Foncez la pâte dans les cercle ou dans les moules préalablement beurrés en collant bien la pâte aux parois.
• Placez au réfrigérateur pendant 30 minutes au minimum.
• Précuisez les fonds de tarte pendant 25 à 30 minutes au four préchauffé à 160°C.
• Laissez refroidir les fonds de tartelettes avant de les garnir.
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