Ingrédients pour le caramel mou : • 250 g de crème épaisse
• 350 g de sucre
• 75 g de glucose
• 1 gousse de vanille
Ingrédients pour les pralines et la mousse au chocolat blanc : • 300 g de chocolat blanc
• 100 g de crème épaisse
• 50 g de jaune d'œufs
• 35 g de sucre en poudre
• 475 g de crème épaisse, légèrement fouettée
• 8 feuilles de gélatine
• 8 pralines
Ingrédients pour les profiteroles : • 200 cl de lait
• 100 g de beurre
• 100 g de farine
• 150 g d'oeufs
• 1 morceau d'anis étoilé
• 1 gousse de vanille
• 1 gousse de cannelle
• le zeste d'une orange
• le zeste d'un citron
Ingrédients pour les tuiles au cacao : • 170 g de beurre non salé
• 90 g de miel
• 225 g de farine
• 225 g de sucre en poudre
• 35 g de poudre de noix de coco
• 3 blancs d'œufs
Ingrédients pour le sirop de prune : • 1 tasse de café expresso
• 10 g de sucre brun
• 30 ml de cognac
• 10 g de prunes
Les conseils de Cooking2000 : • Il faut absolument un thermomètre de cuisine pour parfaitement connaître la température des différentes préparations.
• Ce dessert demande une véritable maîtrise de la cuisine.
Soleil de Minuit au Chocolat, Pralines de Chocolat Blanc, Profiteroles et Sirop de Prunes
Coût
Personnes
Préparation
Cuisson
4
60 minutes (+2 heures de réfrigération/de congélation pour les tuiles/profiteroles)
35 minutes
Les différentes étapes :
Préparation du caramel mou : • Porter à ébullition la crème, le sucre, le glucose et la vanille jusqu'à atteindre 124°C.
Préparation pour les pralines et la mousse au chocolat blanc : • Porter la crème à ébullition, y mélanger le chocolat.
• Mélanger le jaune d'œufs et le sucre en poudre dans un bain marie à 85°C.
• Ajouter le chocolat et la gélatine.
• Mélanger avec la crème fouettée.
• Ajouter les pralines.
Préparation pour les profiteroles : • Porter le lait et les épices à ébullition.
• Passer au chinois.
• Réchauffer, réserver et ajouter la farine.
• Lorsque la pâte se détache de la casserole, la passer dans un mixer et ajouter un œuf.
• Diviser la pâte en portions de la taille d'une grosse noix et placer 2 heures au freezer avant de passer à grande friture (165°C).
• Rouler dans le sucre avant de servir.
Préparation pour les tuiles au cacao : • Dans un mixer en position vitesse lente, mélanger d'abord le beurre et le miel puis les autres ingrédients.
• Passer ensuite à la vitesse supérieure pendant 5 minutes.
• Former un boudin avec la pâte et la laisser refroidir 2 heures au réfrigérateur.
• Couper le boudin de pâte en tranches, les disposer sur une plaque beurrée et faire cuire au four 5 minutes à 170 ° C.
• Décoller les tuiles et les former sur un rouleau à pâtisserie alors que la pâte est encore chaude.
Préparation pour le sirop de prune : • Faire cuire tous les ingrédients ensemble, égoutter et faire réduire jusqu'à consistance sirupeuse.
Personnes
Préparation
Cuisson