Photo : © Maker's Mark
Ingrédients :
• 60 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche liquide
• 3 blancs d'œufs
• 50 g de farine
• 25 cl de lait
• 4 jaunes d'œufs
• 50 g de sucre
• 50 g de fèves de tonka broyées
• 1 cuillère à café de bourbon Maker's Mark
Les conseils de Cooking2000 :
• La fève de tonka est encore méconnue en Europe. Cette fève aux arômes d'amande douce, de chocolat et de foin est
originaire d'Amérique du Sud.
• C'est volontairement que dans cette recette les blancs d'œufs sont bien « montés ».
Il leur reste ainsi les réserves de force nécessaires pour mener à bien le développement parfait du soufflé.
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Soufflé fèves de tonka
et bourbon Maker's Mark
Les différentes étapes :
Préparation de l'appareil ou pâte à soufflés
• Dans une casserole, faire fondre le beurre, mélanger la farine et mouiller avec le lait, puis la crème liquide.
• Attendre quelques minutes, retirer du feu et ajouter les jaunes d'œufs, puis les fèves de tonka broyées et le bourbon Maker's Mark.
• Incorporer ensuite les blancs d'œufs battus en neige très ferme.
• Mélanger délicatement le tout avec une cuillère en bois.
Finition et présentation
• Emplir à ras bord le moule (ou les 6 ramequins) de cette préparation.
• En lisser la surface avec le plat d'une spatule en acier.
• Avec le pouce, décoller le mélange des bords du moule et essuyer le rebord extérieur pour permettre au soufflé de mieux monter en début de cuisson.
• Mettre à cuire 10 minutes au four préalablement chauffé (entre 200-220°C / thermostat 7).
• Servir au sortir du four.
• Servir avec un petit verre de bourbon Maker's Mark (*) ou arroser le soufflé avec ce bourbon au fur et à mesure de la dégustation.
(*) : L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Sachez apprécier et consommer avec modération.
Une recette de Gérard Idoux, chef du restaurant La Cigale Récamier
4, rue Récamier, Paris 7ème - Tél. : 01 45 48 86 58
© Maker's Mark
Tous droits de reproduction réservés
Reproduit par Cooking2000 avec l'autorisation de Maker's Mark
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