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Ingrédients :

500 g de raisins noirs et de raisins blancs à gros grains
200 g de pâte feuilletée
60 g de beurre pommade
50 g de farine
100 g de sucre semoule ou cristal


Les conseils de Cooking2000 :
• Consultez notre dossier sur les raisins.
• On peut déguster cette tarte aux raisins accompagnée d'une crème fouettée à la vanille ou d'une glace vanille.

Tarte aux raisins


Tarte aux raisins
Photo : © Philippe Schaff
Photo :
© Philippe Schaff
Personne(s) : 4 personnes
Coût : Moyen
Ingrédients : consultez la liste


Une recette de Marc Meneau
Chef du Restaurant L'Espérance
Grande Rue
89450 Saint Père sous Vézelay

© Marc Meneau
Tous droits de reproduction réservés.


Les différentes étapes :


Préparation de la tarte :
• Préchauffer le four th 6 (180°C).

• Egrapper les raisins, les laver et les sécher dans un linge.
• Etaler la pâte de 2 mm d'épaisseur avec 30 g de farine dans un cercle à tarte de 18 cm de diamètre.
• Laisser reposer au réfrigérateur pendant 10 minutes.

• Pendant ce temps, dans une poêle, faire colorer 70 g de sucre et 50 g de beurre, jusqu'à l'obtention d'une couleur "noisette".
• Incorporer les raisins et les faire revenir pendant environ 4 minutes, à feux doux, afin que le jus prenne la teinte rosée des raisins.
• Les égoutter.

• Récupérer le jus et le passer au chinois.
• Le faire réduire à feux doux (comme une gelée).
• Réserver à température ambiante.

• Parsemer dans le cercle à tarte 30 g de sucre et de 20 g farine mélangés.
• Déposer les raisins poêlés et égouttés.
• Cuire au four pendant 15 minutes.

Finition et présentation de la Tarte aux Raisins :
• A la sortie du four, sur un plat, déposer la tarte nappée du glaçage de raisins.
• Servir tiède.




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