Ingrédients pour la préparation du "risotto" : • 500 g de coquillette • 50 cl de bouillon de volaille • 1 oignon • 5 cl d'huile d'olive • 50 g de beurre doux • 15 cl de vin blanc sec • 60 g de Parmesan Parmigiano Reggiano • 2 Grandes Tranches de Jambon Aoste
Ingrédients pour la finition : • 2 Grandes Tranches de Jambon Aoste • 50 g de cerneaux de noix concassés • 2 cl d'huile de truffe blanche • quelques brins de ciboulettes • poivre
Préparation du "risotto" : • Eplucher l'oignon et le ciseler.
• Faire chauffer le bouillon de volaille, puis plonger les tranches de jambon cru dedans durant 10 minutes.
• Verser un filet d'huile d'olive dans une casserole et faire suer l'oignon à feu doux avec une pincée de sel.
• Nacrer ensuite les coquillettes, puis verser le vin blanc.
• Lorsque celui-ci s'est totalement évaporé, ajouter une louche de bouillon de volaille et renouveler l'opération jusqu'à cuisson complète des pâtes (environ 12 minutes).
• Hors du feu, lier ensuite le pastasotto avec le beurre puis le parmesan.
Préparation pour la finition : • Tailler le jambon en julienne.
• Laver la ciboulette et la ciseler finement.
• Concasser les noix.
• Mélanger ensuite ces 3 ingrédients.
• Dresser les coquillettes dans une assiette creuse, puis ajouter quelques gouttes d'huile de truffe et un tour de moulin à poivre.
• Agrémenter ensuite le pourtour de l'assiette du mélange précédent.
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