Ingrédients pour la pâte à galettes de sarrasin : • 150 g de Ma préparation pour Crêpes au Sarrasin Francine • 100 cl de crème d'amandes • 15 cl de lait entier • 1 cuillère à soupe de sucre blond • 2 pincées de sel • ½ cuillère à café de levure boulangère Francine • 1 cuillère à café de levure chimique • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive • 2 poignées de persil plat • poivre
Ingrédients pour la garniture • 350 g de girolles, trompettes de la mort et chanterelles • 1 grappe de raisin noir (environ 100 g) • 15 g de roquette • 3 échalotes grises • 60 g de fromage de chèvre sec • 10 branches de cerfeuil • 15 g de beurre doux • 1 cuillère à café d'huile d'olive • sel • poivre • persil • 125 g de crème fraîche
Préparation des crêpes : • Mélanger les ingrédients secs (la préparation pour Mes crêpes au sarrasin Francine, sucre blond, sel et poivre, levure boulangère Francine, levure chimique) dans un saladier.
• Mixer la crème d'amandes avec le persil jusqu'à obtention d'un liquide vert homogène.
• Verser la crème au persil dans le saladier des ingrédients secs.
• Fouetter, puis verser le lait et enfin l'huile d'olive.
• Poivrer et laisser reposer la préparation dans le saladier 1/2 heure, couvert d'un torchon.
• Verser une petite louche de pâte dans une petite poêle à blinis avec un peu d'huile d'arachide.
• Laisser cuire 2 minutes environ à feu doux.
• Dès que les bords extérieurs sont cuits, retourner la crêpe pour 2 minutes supplémentaires.
• Garder au chaud sous une assiette.
Préparation de la garniture : • Éplucher les échalotes, les couper en deux et les confire une dizaine de minutes dans une poêle avec l'huile d'olive.
• Réserver.
• Nettoyer les champignons et couper leur pied.
• Cuire les différents champignons séparément 5 à 7 minutes dans une poêle avec un peu de beurre fondu.
• Ajouter les grains de raisins 2 minutes avant la fin de la cuisson des champignons.
• Puis les réserver avec les échalotes.
Dressage : • Répartir les champignons, les raisins et les échalotes sur les crêpes « toutes vertes », parsemer de roquette et de cerfeuil.
• Parsemer de quelques copeaux de fromage de chèvre sec.
• Saler et donner un tour de moulin à poivre.
Restez chez vous ! #RestezChezVous et découvrez nos recettes spéciales confinement (ou pas) !
