• 4 cuisses de canard (en confit)
• 800 g de pomme de terre
• 25 cl de crème fraîche
• 100 g de beurre
• 3 biscottes
• 1 pincée de noix de muscade
• sel
• poivre noir du moulin
• 150 g de Comté (optionnel)
• Lavez les pommes de terre, et préparez une purée de pommes de terre assez épaisse.
• Placez les 4 cuisses de canard dans une poële très chaude afin de permettre à la graisse
de canard de fondre.
• Préchauffez le four à thermostat 7 (210°C / 410°F).
• Remuez pendant environ 10 minutes. Retirez la poële du feu.
• Enlevez la peau et les os des cuisses de canard. Conservez 2 cuillères à soupe de graisse fondue et
ajoutez-les à la purée.
• Ecrasez la chair du canard avec une fourchette afin d'obtenir uniquement des petits morceaux de viandes.
• Dans un plat beurré supportant la chaleur, versez la moitié de la purée.
• Ajoutez les morceaux de canard, répartissez de façon uniforme, poivrez et salez au besoin.
• Versez le restant de purée dans le plat.
• Ecrasez les biscottes avec le dos d'une cuillère à café pour préparer la chapelure (ou utilisez un robot ménager).
• Ajoutez la chapelure.
• Parsemez la préparation de Comté râpé (optionnel).
• Laissez cuire pendant 10 minutes en position grill dans le four.
Personnes
Préparation
Cuisson
