Annick J. raconte l'origine de cette recette : En 1943, mon frère et moi avions 8 et 7 ans. A la mort de notre mère, nous avons été chez notre
tante et notre oncle Raymond. Nous les retrouvions avec nos deux cousines du même age, dans une ferme
du Pas-de-Calais. Ma tante était institutrice au village et mon oncle s'occupait du jardin et des
repas. Il préparait régulièrement un «Pâté de Gueux». Quand nous rentrions de l'école à
midi, nous reconnaissions l'odeur. Nous attendions avec impatience le plat. Car mon oncle inscrivait
toujours quelques mots ou une courte phrase sur la purée, avec la lame d'un couteau : "Bon appétit", "Bon
anniversaire"… c'était à nous de le déchiffrer. Un an passa, et nous sommes partis définitivement chez
notre grand-mère. Elle aussi était fidèle à la tradition. Et j'ai continué avec mes enfants, puis avec
mes petits-enfants.
• Préparer la purée de pommes de terre.
• Hacher la viande, la chauffer doucement avec le bouillon. L'ensemble doit être pâteux, pas trop sec.
• Hors du feu, ajouter l'oeuf entier.
• Préchauffez le four à thermostat 7 (210°C / 410°F).
• Beurrer un grand plat. Mettre un couche de purée, puis une couche de viande.
• Recouvrir avec le reste de purée, ajouter quelques noisettes de beurre.
• Mettre au four pendant 30 minutes.
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Cuisson
