• 320 g de mini penne • 1 litre de bouillon de volaille • 10 cl d'huile d'olive • 8 cébettes • 100 g d'olives noires taggiasche dénoyautées • 2 gousses d'ail pelées • 280 g de tomates cerises • 20 g de parmesan en copeaux • 50 g de parmesan râpé • 50 g de feuilles de roquette • 120 g de bresaola • 20 g de pignons de pin
Les conseils de Cooking2000 : • L'olive taggiasca est une olive typique de la Ligurie (Italie), ce sont des olives très parfumées et moelleuses.
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Recette Mini-Pennes cuits comme un Risotto aux Saveurs Provençales
• Peler et laver les cébettes puis les couper en rouelles de 3 mm d'épaisseur.
• Laver les tomates-cerise et les couper en deux.
• Faire chauffer le bouillon de volaille dans une casserole.
• Dans une autre casserole ou une idéalement une cocotte, mettre la moitié de l'huile d'olive à chauffer les gousses d'ail et les cébettes, faire suer à feux doux sans coloration.
• Ajouter les minis-pennes et les suer doucement lorsqu'ils commencent à blanchir, ajouter ¾ des tomates-cerises et remuer délicatement l'ensemble.
• Mouiller à hauteur avec le bouillon de volaille chaud et laisser cuire à feux doux, remuer de temps en temps.
• Quand les pennes ont absorbé le bouillon ajouter le reste et cuire à nouveau (compter une dizaine de minutes au total).
• Au ¾ de la cuisson des pennes, ajouter les olives et terminer la cuisson.
• Retirer la cocotte du feu quand les pennes sont cuites al dente et laisser reposer une minute.
• Ajouter la moitié des feuilles de roquette (sans la tige), mélanger délicatement puis ajouter le reste d'huile d'olive, ajouter le parmesan râpé, bien incorporer.
• Servez en ajoutant sur le dessus le reste de feuilles de roquette et de tomates-cerises, puis le brésaola finement tranché.
• Terminez en ajoutant les pignons de pin torréfiés et des copeaux de parmesan au moment de servir.
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