• 4 cuisses de canard • 4 cuillères à soupe de miel • 1 cuillère à soupe de pâte à curry Thaï épicerie exotique • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates • 3 bâtons de citronnelle • 30 g de gingembre • 1 l de fond de volaille • 3 patates douces • 30 g de gingembre épluché et haché • ½ bouquet de coriandre concassée • 50 g de pistaches concassées
Les conseils de Cooking2000 : • Accompagnez ce parmentier d'un vieux rhum (sachez l'apprécier et le consommer avec modération).
Recette Parmentier de canard au miel et épice mousseline de patate douce
Préparation pour le parmentier • Dans une sauteuse, faire revenir les cuisses de canard sans ajouter de matière grasse.
• Retirez l'excédent de graisse et laisser la viande colorer.
• Eplucher le gingembre et le détailler en petits cubes.
• Hacher les bâtons de citronnelle. Ajouter le miel, le concentré de tomates, la pâte de curry, la citronnelle hachée et le gingembre.
• Laisser mijoter à feu doux pendant 3 heures.
• A la fin de la cuisson, retirer les cuisses, laisser refroidir et retirer la graisse.
• Effilocher soigneusement la viande et réserver.
• Passer le jus de cuisson au chinois et le faire réduire à feu doux jusqu'à l'obtention d'une consistance sirupeuse.
• Ajouter alors la viande au jus.
Préparation de la mousseline de patates douces • Laver et éplucher les patates douces, les faire cuire dans une casserole d'eau salée, piquer avec une fourchette pour vérifier la cuisson, elles doivent être tendres.
• Les mixer à l'aide d'un robot afin d'obtenir une mousseline homogène, ajouter le gingembre épluché et haché et la coriandre concassée.
• Rectifier l'assaisonnement à votre goût si besoin.
• Préchauffer le four à 200°C.
• Dans une cocotte, dresser le canard, recouvrir de mousseline de patates douces.
• Parsemer le tout de chapelure et de quelques pistaches concassées et enfourner pour une dizaine de minutes environ.
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