• 1 paquet (300g) de Tagliatelle Giovanni Rana • 2 petits artichauts • 40-50 g de poutargue de mulet • fenouil en graines • huile d'arachide pour la friture • huile d'olive extra vierge • sel • poivre
Les conseils de Cooking2000 : • Les pâtes Giovanni Rana sont n°1 des pâtes fraiches en Italie.
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Recette Tagliatelles à la poutargue, aux artichauts et au fenouil
• Nettoyez les artichauts et retirez les tiges, les feuilles les plus dures et les pointes, pour ne garder que les cœurs.
• Faites chauffer un fond de quelques centimètres d'huile d'arachide dans une casserole.
• Coupez les artichauts en lamelles très fines et faites les frire dans l'huile très chaude pendant quelques secondes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
• Disposez-les sur du papier absorbant et réservez-les dans le four chauffé à 100°C.
• Faites cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée, en respectant le temps de cuisson indiqué sur le paquet.
• Egouttez-les et mettez-les dans un grand saladier, ajoutez l'huile d'olive et la poutargue coupée en lamelles très fines.
• Répartissez les tagliatelles dans les assiettes, saupoudrez de fenouil moulu, garnissez avec les artichauts frits et servez.
• Conseil : découpez les artichauts au dernier moment, quand l'huile est déjà chaude, et faites-les frire immédiatement pour éviter qu'ils ne s'y oxydent.
Evitez de les immerger dans l'eau pour obtenir une friture croquante.
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