La viande de bœuf est un aliment qui a souffert de la crise de la maladie de la vache folle.
Aujourd'hui, il y a un suivi sanitaire de l'animal et dépistage des maladies (dont l'ESB). La viande
rouge est issue d'animaux exclusivement nourris de produits végétaux (herbes, foin, céréales... ) et
de compléments minéraux. La viande n'est commercialisée que si le test de dépistage de l'ESB est
négatif. L'Encéphalopathie Spongiforme Bovine (ESB) est une maladie du cerveau qui frappe les
bovins.
Les Matériels à Risque Spécifiés (MRS) sont retirés et détruits. Pour les bovins de plus de 12
mois, il s'agit de la colonne vertébrale, des centres nerveux (cerveau et moelle épinière). D'autres
MRS tels que les amygdales, la rate, les ris de veau et les intestins sont retirés quelque soit l'âge
de l'animal. Les farines animales (issues de la destruction des carcasses et autres MRS) sont
incinérées dans les fours des cimenteries.
La viande de bœuf est d'une haute valeur nutritionnelle. 100 g de rumsteack apporte 25 g de protéines,
et 2 mg de fer. A titre de comparaison, il faut 4 kg d'épinards pour obtenir la même quantité de fer.
La viande rouge renforce l'absorption du fer des minéraux. Les protéines aident à préserver la masse
musculaire et calment rapidement la sensation de faim.
Contrairement aux idées reçues, les Français ne sont pas des "gros" mangeurs de bœuf : 250 g
par semaine (soit environ 2 steacks). D'autre part, le bœuf représente seulement 4% des lipides que
nous ingérons chaque jour. Evidemment, les graisses de cuisson doivent être évitées en cas de régime
pauvre en graisse.
