Le saviez-vous ?
3,9 kilos de bonbons sont consommés par personne et par an en France (chiffres de 2002)
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Les bonbons en France
Le Nougat de Provence (Provence)
Le nougat de Provence perpétue la lointaine tradition
du nougat dont la pâte n'était pas aérée. Très fortement
caramélisée, cette pâte au miel de Provence agrémentée
d'amandes douces, de noisettes et parfois de grains de
coriandre ou d'anis prend une coloration très foncée
qui lui vaut son nom et sa saveur unique.
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Les Réglisses d'Uzès (Provence–Côte d'Azur)
Plante cultivée dans le bassin méditerranéen, la réglisse
était déjà connue des Egyptiens pour les vertus thérapeutiques
de ses racines. C'est en 1855 qu'elle apparaît
à Uzès. De la racine on obtient le suc par décoction
puis l'extrait par évaporation. La réglisse est ainsi
la base de nombreuses confiseries. Présentées en
bâtonnets, pastilles ou gommes, les réglisses sont
parfumées à l'anis, à la violette ou au miel.
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Les Marrons Glacés d'Ardèche (Rhône–Alpes)
Le marron glacé doit son succès à l'ingénieur des Ponts
et Chaussées Clément Faugier, qui ouvre une fabrique de marrons
glacés en 1882, soucieux d'enrayer le chômage qui frappait sa
région, l'Ardèche ! Son enveloppe de sucre, satinée et
translucide, sa chair mœlleuse et fondante, son léger arôme
de vanille lui réservent une place à part dans l'univers des
douceurs. L'emballage et la conservation des marrons glacés
sont d'une importance majeure : il faut les protéger de l'air,
de l'humidité, de la chaleur et de la lumière.
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Les pastilles et les sucres d'orge de Vichy (Auvergne)
C'est le chimiste Darcet qui est à l'origine de ces fameuses pastilles digestives, à la forme octogonale si
caractéristique et au poinçon gravé de la marque. Née en 1825, la plus célèbre des pastilles est réalisée en
sucre comprimé et contient les principes actifs des sels de l'eau de Vichy, obtenus par évaporation.
Elles existent aujourd'hui en goût menthe et citron.
Encore plus anciens que la pastille, les Sucres d'orge de Vichy sont des bonbons de sucre cuit, ronds,
aromatisés aux fruits et enveloppés de cellophane. Ils existent depuis le XVIe siècle.
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(Source : Chambre Syndicale Nationale de la Confiserie - CSNC)
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