Le Canard de Rouen et l'Ordre des Canardiers©

• Le canard de Rouen a manqué de disparaître car le dernier producteur avait cessé son activité.
• L'animal étant utilisé dans la recette régionale le Caneton à la rouennaise, il a été nécessaire de faire perdurer cette race.
• En 2013, la production est relancée par la Volaillère des Clos et grâce à la volonté de l'association « Ordre des Canardiers© ».

L'association « Ordre des Canardiers© » est créée en 1986 par Michel Gueret (Hôtelelier Restaurateur à Rouen et Maître Cuisinier de France) et 20 personnalités rouennaises sensibilisées par le sauvegarde de la grande cuisine de tradition et la promotion de la ville de Rouen, de la Normandie et de ses produits.

Cette recette a été créée en 1933 par Michel Guéret, alors jeune intendant à bord du paquebot « Félix Faure » pour les membres du Rotary Club du Havre. Il s'est inspiré de la recette du Caneton Rouennais conçue par Louis Convert, Chef des Cuisines de S. M. Edouard VII.

(En collaboration avec l'Ordre des Canardiers©)

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