Huile d'Olive d'Aix-en-Provence AOP

Il y a 25 siècles, les Grecs ont véritablement implanté l'olivier dans la région. Depuis l'olive est un des principaux ingrédients de la cuisine provencale : tapenade, olives de table et forcément l'huile d'olive. Capitale de l'olivier dès le XVIIIème siècle, Aix a su maintenir vivant son patrimoine oléicole et s'attache à porter haut le message symbolique de pays de ce trésor de la nature. On compte aujourd'hui quelques 2 000 oléiculteurs et près d'environ 300 000 oliviers dans le Pays d'Aix. (Photo : © DR) • La cueillette est la première étape. • Les olives sont ensuite transportées et entreposées dans le moulin où elles sont lavées à l'eau froide avant d'être dirigées vers les broyeurs à meule qui les réduisent en pâte épaisse. • Cette pâte era malaxée jusqu'à l'obtention d'une certaine homogénéité, puis répartie sur des scourtins constitués de fibre végétale tressée qui seront ensuite empilés sur les plateaux d'une presse. • L'huile d'olive vierge est obtenue uniquement par des procédés mécaniques. Pur jus de fruit, elle n'a subit aucun traitement chimique. Il faut compter 100 kilos d'olives pour obtenir en moyenne 20 litres d'huile. A Aix, la Fête de l'Huile Nouvelle a lieu quelques jours avant Noël, sur la Place de la Rotonde. • L'essentiel de l'huile d'olive produite dans le monde est consommée dans les pays producteurs. Les pays riverains de la méditerranée consomment près de 9/10ème de l'huile d'olive. Cette concentration géographique de la consommation s'explique en partie par des facteurs historiques et sociologiques. • Au cours des années 90, l'Union européenne a contribué pour plus de 75% à la production mondiale d'huile d'olive. L'Espagne, l'Italie, la Grèce, le Portugal et la France représentent à eux seuls 80% de la production européenne. • En France, on compte aujourd'hui sept huiles d'olives A.O.C : les huiles de Nyons, d'Aix-en-Provence, de Haute Provence, de la vallée des Baux-de-Provence, de Nice, de Nîmes et l'huile d'olive de Corse « Oliu Di Corsica ». (En collaboration avec Huile d'Olive d'Aix-en-Provence)