Le Jambon de l'Ardèche obtient
l'Indication Géographique Protégée (IGP)

Le règlement européen enregistrant l'Indication Géographique Protégée « Jambon de l'Ardèche » a été publié au Journal Officiel de l'Union Européenne du 13 novembre 2010. Photo : © Ardèche le goût Philippe Fournier Le Jambon de l'Ardèche une pièce noble provenant d'une cuisse de porc préparée et parée en arrondi, puis frottée à la main au sel sec accompagné de salpêtre, de poivre, d'épices, mise au repos puis maturée et affinée 7 mois minimum (l'âge du jambon peut être de 7, 9 et 12 mois). Durant l'affinage, la face maigre du jambon est enduite d'un mélange de saindoux, d'épices et de farine de châtaigne de l'Ardèche. Le Jambon de l'Ardèche a une texture souple et agréable. A la coupe, il fait apparaître un maigre rouge sombre, bordeaux qui peut être légèrement persillé et un gras de couverture blanc. Il se caractérise par un goût de viande prononcé, légèrement salé et épicé, associé à un léger parfum de châtaigne. Son goût et son odeur s'affirment avec un affinage long. La zone de production du jambon de l'Ardèche comprend 212 communes du département de l'Ardèche situées en zone de montagne. Photo : © Ardèche le goût Philippe Fournier C'est au coeur de montagnes et de hauts plateaux souvent isolés, territoire riche d'histoire devenu l'Ardèche aujourd'hui, que s'est construite la réputation du jambon d'Ardèche. L'Ardèche est renommée depuis le XVIème siècle pour les divers produits de salaison issus du porc et particulièrement pour ses jambons, qui sont des jambons secs. Les zones de montagne de l'Ardèche réunissaient toutes les conditions naturelles (température, hygrométrie, vents) favorables à la production de salaison et à l'affinage en milieu naturel. Cette ancienneté de la production a permis de mettre en place des savoir-faire pour la production de jambons secs. On en retrouve aujourd'hui une forte influence dans le choix et la qualité des viandes utilisées et dans les méthodes traditionnelles de fabrication. L'Indication Géographique Protégée (IGP) est un signe européen qui existe depuis 1992 et qui désigne un produit dont les caractéristiques sont liées au lieu géographique dans lequel se déroule au moins sa production ou sa transformation selon des conditions bien déterminées. Pour les producteurs, l'IGP garantit une protection de la dénomination « Jambon de l'Ardèche » sur tout le territoire de l'Union Européenne. Données chiffrées en 2010 : - 2 opérateurs - 680 tonnes par an (En collaboration avec Jambon d'Ardèche IGP)