Mouton Barèges Gavarnie

Issue du terroir « Le Pays Toy » et élevé dans la plus pure tradition, le mouton Barèges-Gavarnie fait partie de ces produits choyés de façon naturelle par l'homme.

Nourri au foin l'hiver et à l'herbe fraîche l'été, il se déplace au fil des saisons entre l'exploitation à 800 m d'altitude (de novembre à avril), les granges foraines entre 1000 et 1300 m (au printemps et en automne) et les montagnes (l'été). Le mouton Barèges-Gavarnie est l'un des rares ovins à se déplacer au gré de ses envies.

Ainsi, lors de la période d'estive, il peut atteindre les sommets (jusqu'à 2900 m) pour brouter les jeunes pousses d'herbe. L'été, l'herbe n'est d'ailleurs pas sa seule source d'alimentation, puisqu'en montagne, il est friand de réglisse et serpolet.

Ces deux gourmandises (réglisse et serpolet) confèrent à la viande sa saveur si douce ; certains la comparent même à du magret de canard.

Laurent Crampe (éleveur) nous explique que cette race Barégeoise donne naissance à deux types de viandes : la brebis (femelle) et le doublon (mâle ayant estivé deux fois), viande très fine et particulièrement prisée par les connaisseurs.

Les obtentions de l'AOC (en 2003) puis de l'AOP (en 2008) ont permis de développer la production de cette dernière.

L'INAO* impose désormais aux éleveurs 20% de doublons dans leurs élevages.

• 17 éleveurs (dont 60% ont mois de 40 ans)
• 3000 brebis et 800 moutons commercialisés chaque année (200 tonnes par an)

Retrouvez toutes nos recettes d'agneau.

Visitez le site officiel www.aoc-bareges-gavarnie.com.

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