Très apprécié des gourmets pour son aspect, sa texture fondante et son goût fruité, l'Oignon rosé de Roscoff
est, pour certains, un légume et, pour d'autres, un condiment.
Cultivé autour de Roscoff (sur de petites parcelles entre Morlaix et Kerlouan) de façon traditionnelle, selon
une méthode de production dictée par une démarche AOC en cours, les agriculteurs le récoltent, suivant les années, de
fin juillet à début septembre.
Présent d'août à avril, l'Oignon rosé de Roscoff est un oignon particulièrement adapté au climat
océanique de la côte nord du Finistère. Une cinquantaine de producteurs attentifs, produisent annuellement
2 500 tonnes sur environ 60 hectares. Un produit d'exception, dont les qualités gustatives le fait remarquer
et différencier des oignons jaunes issus des grandes productions françaises ou importés.
Aujourd'hui, l'oignon est considéré comme un légume à part entière plutôt que comme un condiment. On peut
l'apprécier cru ou cuit :
• Cru, il est particulièrement croquant et juteux. Le délitement agréable de ses fibres dans la bouche libère
alors tous ses arômes intenses et fruités.
• Cuit, sa force s'atténue. Sa texture devient fondante et onctueuse et sa saveur fruitée ressort.
L'Oignon rosé de Roscoff est en attente de sa prochaine Appellation d'Origine Contrôlée (AOC). A l'origine de cette démarche, un groupe d'irréductibles producteurs certains de ses qualités gustatives incomparables.
Des règles très strictes ont été mises en place et la production de l'Oignon rosé de Roscoff répond déjà à des critères qualitatifs très rigoureux :
• Sélection de parcelles,
• Condition de culture et de conservation réglementées,
• Tests gustatifs,
• Aspect visuel parfait.
• Sa couleur la couleur de sa peau et de sa chair lui a donné son nom.
• Sa forme elle diffère selon la technique et le stade d'arrachage : son bulbe peut être arrondi, ovale
ou aplati et de calibre variable.
• Son parfum et sa texture une odeur fruitée le caractérise. Sa texture est juteuse et ses arômes sont
généralement sucrés et piquants. Son onctuosité est appréciée dans la confection des sauces et Chutneys.
• Sa pelure à l'épluchage est régulière.
Sa présentation en grappes est un mode de conservation naturel, mais on peut également le trouver en vrac ou en
filet.
