• 4 oeufs « Parole d'éleveurs » • 1 galette de sarrasin • 1 échalote ciselée • 100 g de beurre • 500 g de champignons de Paris émincés • 250 g de champignons de Paris coupés en quartiers • 20 g de gingembre haché • 250 g de bouillon de volaille • 100 g de crème liquide • persil haché • quelques dés de jambon • sel • poivre • 1 noix de beurre fondu
• Matériel nécessaire : 1 emporte-pièce circulaire de 8 cm de diamètre, 1 fouet et du papier cuisson
Les conseils de Cooking2000 : • Cette recette a été sélectionnée lors du concours « Ma Recette Régionale et Responsable » organisé par L'Oeuf de nos Villages.
• Il s'agit d'une recette en provenance des Pays de la Loire.
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• Prendre 1 galette de sarrasin et détailler 4 petites galettes à l'aide d'un emporte-pièce.
• Les beurrer au beurre fondu et les mettre au four sur du papier cuisson, à 100°C jusqu'à ce qu'elles dorent.
• Réserver à l'air libre.
• Dans une casserole, faire suer une échalote ciselée dans 40 g de beurre.
• Ajouter les 500 g de champignons émincés, le gingembre haché et mélanger à l'aide d'une spatule.
• Verser le bouillon de volaille, couvrir et laisser cuire à petits frémissements pendant 15 minutes.
• Filtrer au terme de la cuisson et réserver le bouillon.
• Pour la réalisation des oeufs mollets, faire bouillir 2 litres d'eau dans une casserole et y plonger délicatement les 4 oeufs, les faire cuire pendant 6 minutes précisément, puis retirer la coquille.
• Dans une casserole mélanger 300 g du bouillon obtenu et 100 g de crème liquide.
• Porter le velouté à ébullition, ajouter 30 g de beurre, mélanger au fouet et rectifier l'assaisonnement.
• Faire revenir les 250 g de champignons coupés en quartiers dans 30 g de beurre pour les colorer et parsemer en fin de cuisson d'une cuillère à soupe de persil haché.
• Rectifier l'assaisonnement.
• Dans 4 assiettes creuses déposer un lit de champignons, 1 oeuf mollet et ajouter quelques petits dés de jambon frais.
• Parsemer de persil et verser le velouté de champignons chaud autour de l'oeuf.
• Déposer délicatement la galette croustillante sur l'oeuf pour finir puis déguster.
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