La Mozzarella di Bufala Campana AOP

La Mozzarella di Bufala Campana AOP est un fromage reconnu à Appellation d'Origine Protégée dans toute l'Union européenne. En Italie, on parle de DOP (Denominazione di Origine Protetta). La Mozzarella di Bufala Campana AOP est un fromage frais à pâte filée qui doit ses caractéristiques uniques au lait de bufflonne provenant de la zone d'origine (uniquement 8 provinces du centre méridional de l'Italie) et confectionnée suivant un processus technologique fidèle aux critères du cahier des charges de production. C'est un fromage délicieux, très digeste et riche en protéines (17 g au 100 g) et minéraux. Le terme « mozzarella » provient du verbe italien « mozzare », qui signifie « couper ». Cette opération est encore exécutée de nos jours dans toutes les fromageries et elle consiste à manipuler avec les mains et sous un rythme caractéristique la caillade filée et d'en détacher très vite avec l'index et le pouce les boules de mozzarelle dans leur forme la plus typique : arrondie. La Mozzarella di Bufala Campana AOP est connue pour sa forme typique en boule (jusqu'à 800 g). D'autres tailles telles que des bouchées (bocconcini), des cerises, des ovolines, des noeuds et des tressages (jusqu'à 3 kg) peuvent être produites. Le fromage peut aussi être fumé (affumicata). L'emballage du produit doit afficher les logos de la Mozzarella di Bufala Campana et l'AOP (en italien, DOP - Denominazione di Origine Protetta). Il faut 4 litres de lait pour obtenir 1 kg de Mozzarella di Bufala Campana. La buffone est un animal puissant (en moyenne 500 kilos) qui vit vieux, sans craindre le froid. La femelle donne naissance à un seul petit et sa période de gestation est d'environ 10 mois, pour une lactation de 270 jours. La base de son alimentation est composée de fourrage, de foin, d'aliments ou de matières premières. Il est recommandé de consommer rapidement la Mozzarella di Bufala Campana après l'achat ou de la conserver au réfrigérateur. Il faut de préférence la déguster à température ambiante afin de mieux apprécier son goût. • Reconnue AOP En 1996. • 15 000 employés (plus d'un tiers des travailleurs a moins de 32 ans) • 350 000 bufflonnes • 47 millions de kg de Mozzarella Di Bufafa Campana produites en 2017 (+6,4% par rapport à 2016) • Plus de 30% de la production est exportée avec comme principaux pays l'Allemagne, la France et le Royaume-Uni Le Consortium de Protection de la Mozzarella di Bufala Campana DOP est né en 1981. C'est le seul organisme reconnu par le Ministère des Politiques Agricoles, Alimentaires et Forestières en ce qui concerne la protection, la surveillance, la mise en valeur et la promotion de cet extraordinaire fromage du Centre-sud de l'Italie, apprécié dans le monde entier. (Remerciements : Le Consorzio per la Tutela della Formaggio Mozzarella di Bufala Campana)