Le Jambon de Parme

Aujourd'hui, le Jambon de Parme est de toutes les fêtes, mais aussi de tous les jours. Universellement connu, il rassemble gourmands et gourmets, de tous âges et de tous horizons.

À l'origine, le cochon (les cuisses pstérieures de cochons exclusivement italiens)… l'Homme, la terre, le vent des Apennins et le sel marin.

Il n'en faut pas plus pour faire de ce joyau de la gastronomie italienne un produit naturellement sain et sûr, apprécié de tous. Le Jambon de Parme est l'un des rares jambons secs sans additifs et sans conservateurs, 100% naturel.

Il y a 2000 ans, les Romains rapportaient déjà l'existence, dans la région gauloise de Parme, de délicieux cuissots de porcs génialement conservés par le salage et le séchage.

C'est le « Consorzio del Prosciutto di Parma » qui veille à la qualité et à la protection de d'Appellation qui appartient au patrimoine culturel de la région.

Les jambons sont sondés et flairés par des experts de l'organisme de certification indépendant, qui en vérifient le parfum. Le bon respect du cahier des charges d'élaboration est également vérifié ainsi que la durée de maturation (de 12 mois minimum jusqu'à 36 mois).

Seuls les jambons qui reçoivent la couronne ducale à cinq pointes méritent l'Appellation d'Origine Contrôlée et Protégée et ont le droit d'être commercialisés sur le nom de Jambon de Parme.

Le Jambon de Parme, c'est :
• 150 producteurs,
• 4 300 éleveurs,
• 3 000 employés,
• 9 millions de Jambon de Parme

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