• 4 filets de bar sans la peau • 500 g de pommes de terre nouvelles • 4 branches de thym frais • 4 citrons confits • olives noires • huile d'olive • fleur de sel • poivre du moulin • papier sulfurisé
Les conseils de Cooking2000 : • Commercialisé le plus souvent en taille portion de 300 à 450 g, le bar est élevé durant 24
mois dans des bassins à terre près de la mer du Nord et sur la côte atlantique, et dans des cages
flottantes en Méditerranée.
• Pour obtenir un poisson supérieur ou égal à 1 kilo il faut compter 30 mois de soins et
d'attention. La Méditerranée assure 57% de la production annuelle de bars soit plus de 2000 tonnes des
3600 produites en France.
• Petit conseil : Entier ou en filet, le bar se prépare de multiples façons. Mais le secret
pour garder toute la finesse de sa saveur, c'est une cuisson simple au barbecue, à la poêle ou au four.
Filet de bar en papillote aux pommes de terre, thym frais et citron confit
• Lavez les pommes de terre puis détaillez-les en très fines rondelles.
• Coupez les citrons confits en 4.
• Lavez le thym et séchez-le.
• Découpez 4 grands carrés de papier sulfurisé.
• Déposez sur chacun un lit de rondelles de pommes de terre, salez, poivrez, posez délicatement un filet de bar, quelques olives, 4 quartiers de citron confit et une branche de thym.
• Salez et poivrez de nouveau, ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive, puis refermez les papillotes hermétiquement.
• Placez-les sur une plaque de cuisson puis enfournez 20 minutes.
• Servez les papillotes fermées sur assiettes avec une salade de roquette ou de mesclun.
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