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2 février 2021
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Ingrédients :

18 gambas
7 bâtons de citronnelle
4 carottes
150 g de pois gourmands
20 g de graines de sésame
4 pincées de Fleur de Sel
4 pincées de piment d'Espelette
15 cl d'huile d'olive
10 g de miel
3 cl de vinaigre de cidre


Les conseils de Cooking2000 :
• Servir avec un Petit Chablis 2009, Domaine Christophe et Fils.
• Consultez nos recettes à base de gambas.

Commentaire de dégustation :
• « Vin à la robe cristalline et aux nuances or vert d'une très grande limpidité. Son nez de fruits blancs, légèrement citronné, est marqué par de fines notes d'amande.
• Sa bouche, tout en fraîcheur, fait preuve d'une intéressante vivacité lui permettant de se marier avec réussite avec la salade de carottes et de pois gourmands. »

Brochette de gambas à la citronnelle,
salade croquante de carottes
et pois gourmands


Brochette de gambas à la citronnelle, salade croquante de carottes et pois gourmands
Photo : © BIVB
Photo :
© BIVB
Personne(s) : 6 personnes
Coût : Moyen
Ingrédients : consultez la liste


Une recette de l'Atelier des Chefs de Paris

© BIVB
Tous droits de reproduction réservés


Les différentes étapes :


• Préchauffer le four à 230°C (th. 7-8).

• Décortiquer les gambas et retirer les boyaux à l'aide de la pointe d'un couteau.

• Émincer en très fines rondelles 2 des bâtons de citronnelle.
• Assaisonner les gambas de fleur de sel et de piment d'Espelette, les arroser d'un filet d'huile d'olive et ajouter les rondelles de citronnelle.

• Laisser mariner 15 à 20 minutes.

• Piquer les gambas sur le restant des bâtons de citronnelle, puis les disposer sur une plaque allant au four et réserver.
• Eplucher et laver les carottes et les couper en julienne à l'aide d'une mandoline ou d'un robot.
• Couper les pois gourmands aussi en julienne.

• Enfourner les gambas à 230°C pendant 3 à 5 minutes.

• Pendant ce temps, mélanger le miel, le vinaigre et 10 cl d'huile d'olive.
• Bien mélanger et verser cette vinaigrette sur le mélange carottes/pois gourmand, puis assaisonner de fleur de sel et de piment d'Espelette et parsemer de graines de sésame.

• Servir la salade en assiette plate et poser dessus une brochette de gambas.

• Vous pouvez aussi remplacer les bâtons de citronnelle par des branches de romarin ou encore des pics en bois.




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