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2 février 2021
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Ingrédients :

4 pavés de cabillaud
60 cl de bière
500 g de pommes de terre grenaille ou ratte
300 g de pois gourmand
20 g de beurre
3 cuillères à soupe de sucre en poudre
le jus d'orange
1 échalote
sel
poivre


Les conseils de Cooking2000 :
• Consultez notre dossier sur la bière.
• La bière : Sachez l'apprécier et la déguster avec modération.

Cabillaud à la vapeur de bière,
sauce acidulée


Cabillaud à la vapeur de bière, sauce acidulée…
Photo : © Brasseurs de France
Photo : © Brasseurs
de France
Personne(s) : 4 personnes
Coût : Moyen
Ingrédients : consultez la liste



© Brasseurs de France
Tous droits de reproduction réservés.


Les différentes étapes :


• Nettoyer les pois gourmands.
• Peler les pommes de terre.

• Faire cuire les pommes de terre à l'eau ou à la vapeur.

• Peler et émincer l'échalote.
• Dans une sauteuse, faire fondre 20 g de beurre, y faire revenir 2 à 3 minutes les échalotes sans les laisser colorer.
• Ajouter les pois gourmands, saler et poivrer, faire cuire 5 minutes en remuant.
• Réserver au chaud.

• Faire cuire les pavés de cabillaud à la vapeur : verser 50 cl de bière dans la partie inférieure d'un cuit vapeur.

• Dès que la vapeur apparaît, déposer les pavés de cabillaud sur la partie haute et laisser cuire 5 minutes.
• Dans la même sauteuse que les pois gourmands, saupoudrer le sucre, le laisser fondre sur feu moyen.
• Dès qu'il est fondu, ajouter 10 cl de bière et le jus d'orange, laisser réduire d'un tiers.
• Saler et poivrer.

• Dans l'assiette de service, déposer les pavés de cabillaud, ajouter les légumes, napper de sauce.

• Servir aussitôt.




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