Mille feuilles d'endives au saumon

Coût	Personnes	Préparation	Cuisson
	4	20 minutes (+ 60 minutes au réfrigérateur)	10 minutes

Les différentes étapes :


• Mettez le saumon frais à cuire 10 minutes à la vapeur. Egouttez.

• Hachez finement au couteau le saumon fumé.
• Mélangez intimement le beurre, la crème, le saumon fumé coupés en petits dés et le jus de citron.
• Salez, poivrez et ajoutez les herbes.
• Mélangez et réservez.

• Ecrasez le saumon frais à la fourchette, ajoutez à la préparation, mélangez et placez une heure au frais.

• Coupez la tomate en quatre, ôtez les pépins et coupez la chair en petits dés.
• Dans un bol, préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, l'huile de noisette, l'huile d'olive.
• Salez, poivrez et mélangez.
• Effeuillez les Perles du Nord (endives) et conservez les plus grandes feuilles.
• Placez au centre de chaque assiette, 2 feuilles d'endives, remplissez de rillettes de saumon.
• Placez à nouveau 2 feuilles d'endives, garnissez de rillettes de saumon.
• Terminez par une feuille d'endive que vous garnirez de dés de tomates et d'oeufs de saumon.
• Décorez d'un brin d'aneth.
• Versez une cuillère à soupe de vinaigrette et servez.


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