• 2 endives (des Perles du Nord, de préférence)
• 125 g de filet de saumon frais
• 80 g de saumon fumé
• 80 g de beurre mou
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
• 1 cuillère à soupe d'aneth ciselé
• 1 tomate ferme
• 1 petit pot d'oeufs de saumon
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
• 1 cuillère à soupe d'huile de noisette
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 branche d'aneth (pour la décoration)
• sel et poivre
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Mille feuilles d'endives au saumon
Coût
Personnes
Préparation
Cuisson
4
20 minutes (+ 60 minutes au réfrigérateur)
10 minutes
Les différentes étapes :
• Mettez le saumon frais à cuire 10 minutes à la vapeur. Egouttez.
• Hachez finement au couteau le saumon fumé.
• Mélangez intimement le beurre, la crème, le saumon fumé coupés en petits dés et le jus de citron.
• Salez, poivrez et ajoutez les herbes.
• Mélangez et réservez.
• Ecrasez le saumon frais à la fourchette, ajoutez à la préparation, mélangez et placez une heure au frais.
• Coupez la tomate en quatre, ôtez les pépins et coupez la chair en petits dés.
• Dans un bol, préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, l'huile de noisette, l'huile d'olive.
• Salez, poivrez et mélangez.
• Effeuillez les Perles du Nord (endives) et conservez les plus grandes feuilles.
• Placez au centre de chaque assiette, 2 feuilles d'endives, remplissez de rillettes de saumon.
• Placez à nouveau 2 feuilles d'endives, garnissez de rillettes de saumon.
• Terminez par une feuille d'endive que vous garnirez de dés de tomates et d'oeufs de saumon.
• Décorez d'un brin d'aneth.
• Versez une cuillère à soupe de vinaigrette et servez.
Personnes
Préparation
Cuisson