Ingrédients : • 2 ou 3 petits homards vivants • ½ verre d'huile d'olive • 1 pincée de sel • 1 pincée de poivre • 2 échalotes hachées • 1 petite gousse d'ail hachée • 1 grand verre de vin blanc • ½ verre de Cognac • 2 cuillères à soupe de sauce tomate épaisse • ½ verre de jus de viande • 1 bouquet garni (voir dans le corps de la recette) • 20 g de beurre • 1 pincée de poivre de Cayenne • 1 jus de citron
• Choisissez 2 ou 3 petits homards vivants ; pour les tuer, plongez leur la tête dans l'eau bouillante, enlever les pinces et les pattes.
• Partagez au couteau les corps en quatre ou cinq morceaux.
• Mettez l'huile d'olive dans une grande casserole et faîtes revenir à feu vif vos homards pendant environ 10 minutes.
• Saupoudrez de sel et de poivre.
• Ajoutez alors 2 échalotes et une petite gousse d'ail hachées finement et roussies au beurre.
• Versez un grand verre de vin blanc, un demi-verre de Cognac et mettez le feu (soyez prudent lors de cette opération).
• Laissez flamber en remuant de temps en temps votre casserole, puis ajoutez 2 cuillères à soupe de sauce tomate épaisse, un demi-verre de jus
de viande et un bouquet garni (persil, thym, laurier).
• Laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes, dressez vos morceaux de homards dans un plat creux.
• Incorporez à la sauce une noix de beurre, une pincée de poivre de Cayenne, un jus de citron, remuez et versez la sauce dans le plat.
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