Photo :
Philippe Asset / SRCBN
Ingrédients :
• 1 kg de palourdes
• 4 tomates
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de câpres
• 2 cuillères à soupe de basilic ciselé
• 1 cuillère à soupe d’ail
• 300 g de tagliatelles fraîches
• sel et poivre (ou baies roses)
• 1 morceau de sucre
Les conseils de Cooking2000 :
• La palourde, particulièrement recherchée pour sa chaire fine et savoureuse, peut se savourer chaude ou froide : farcie, gratinée, en sauce…
• Consulter notre dossier sur la palourde.
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Tagliatelles aux palourdes
Les différentes étapes :
• Rincez soigneusement les palourdes.
• Faites-les ouvrir sur feu vif.
• Décoquillez-les et réservez-les.
• Lavez et coupez les tomates.
• Faites-les revenir 3 mn dans une poêle avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive.
• Ajoutez l’ail ciselé, les câpres et les 2 cuillères à soupe de basilic.
• Continuez la cuisson pendant 2 minutes puis ajoutez le morceau de sucre, les palourdes, un grand verre d’eau et laissez réduire la sauce sur feu doux.
• Salez et poivrez.
• Plongez les tagliatelles fraîches dans un grand faitout d’eau bouillante salée pendant 3 mn environ et servez aussitôt dans un grand plat en nappant de sauce aux palourdes.
© Comité National de la Conchyliculture (CNC)
Tous droits de reproduction réservés.
Reproduit par Cooking2000 avec l’autorisation du CNC.
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