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2 février 2021
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Ingrédients :

12 filets de petits merlans
8 gousses d'ail pelés
6 feuilles de brick
12 carottes fanes
12 bébés fenouils
12 bébés poireaux

Ingrédients pour la sauce :
25 cl d'huile d'olive Olï
3 gousses d'ail pelées
5 jaunes d'oeufs
50 cl de fumet de poisson
sel et poivre du moulin


Les conseils de Cooking2000 :
• Consultez notre page produit sur l'huile d'olive Olï.
• Découvrez notre article sur Reine Sammut.

Papilottes croustillantes de petits merlans
farcis à la purée d'ail, jeunes légumes,
sauce bourride à l'huile d'olive Olï


Papilottes croustillantes de petits merlans farcis...
Photo : © Huile d'olive Olï
Photo :
© Huile d'olive Olï
Personne(s) : 6 personnes
Coût : Moyen
Ingrédients : consultez la liste



Recette créée par Reine Sammut
Auberge de la Fenière
Route de Cadenet
84160 Lourmarin, France

© Huile d'olive Olï
Tous droits de reproduction réservés


Les différentes étapes :


• Réserver les filets au frais.

• Faire cuire les gousses d'ail épluchés dans de l'eau en la changeant régulièrement.
• Réduire l'ail en purée, saler et poivrer.
• Préchauffer le four à thermostat 7 (210°C / 410°F).

• Etaler les feuilles de brick sur le plan de travail et poser un filet de merlan sur chacune d'elles.
• Tartiner chaque filet de purée d'ail puis couvrir du deuxième filet de merlan pour reconstituer les poissons.
• Rouler le merlan dans la feuille de brick et nouer les extrémités avec de la ficelle de cuisine. Effectuer l'opération 6 fois.
• Badigeonner d'huile d'olive et enfourner 10 minutes environ.

Pendant ce temps, préparer la sauce bourride :
• Réduire les 3 gousses d'ail en purée, y ajouter les 5 jaunes d'oeufs puis monter une mayonnaise à l'huile d'olive Olï.
• Lorsqu'elle est bien ferme, détendre avec le fumet de poisson chaud et placer au bain-marie.
• Laisser épaissir sans cesser de remuer à la cuillère en bois jusqu'à ce que la sauce ait la consistance d'une crème anglaise.
• Peler et laver les petis légumes. Les faire cuire dans de l'eau salée. Egoutter.

• En fin de cuisson, débarrasser les papillotes des ficelles et les dresser sur les assiettes de service.
• Disposer les petits légumes en éventail et entourer d'un cordon de sauce bourride.




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