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Chandeleur 2021
2 février 2021
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Ingrédients :

12 noix de St Jacques
le jus de 6 oranges
6 endives
50 g de beurre
5 cl d'huile d'olive
1 oignon
4 coquilles St Jacques


Les conseils de Cooking2000 :
• Découvrez nos recettes de Coquilles Saint-Jacques.

Coquille St Jacques dorée au poêlon,
chutney d'endive à l'orange


Coquille St Jacques dorée au poêlon, chutney d'endive à l'orange
Photo : © Chez Clément
Photo :
© Chez Clément
Personne(s) : 4 personnes
Coût : Moyen
Ingrédients : consultez la liste



Une recette de Bernard Leprince
Chef des chefs Chez Clément

© Chez Clément
Tous droits de reproduction réservés


Les différentes étapes :


• Eplucher et couper les endives.
• Les faire sauter au beurre avec l'oignon haché, le mélange doit être légèrement coloré.
• Assaisonner avec du sel et poivre.
• Ajouter le jus des oranges.
• Laisser cuire 15 minutes à feu doux.

• Un peu avant de servir, poêler les noix de St Jacques avec l'huile d'olive.
• Attention à ne pas les faire trop cuire, les noix doivent rester moelleuses à cœur.

• Mettre le chutney d'endives au fond de la coquille, poser dessus les noix de St Jacques et napper avec le jus de cuisson restant des endives.




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