Ingrédients :
• 800 g de filet de truite
• 4 oeufs
• 1 pot de Cancoillotte Raguin de 250 g
• 2 petites cougettes
• 2 carottes
• 200 g de haricots verts
• 4 bouquets de choux-fleur
• 4 pommes de terre
• 10 cl de vin jaune
• persil
• estragon
• 1 sachet de court-bouillon
Les conseils de Cooking2000 :
• La cancoillotte est un fromage de Franche-Comté.
• C'est une spécialité fromagère franc-comtoise obtenue, après affinage, par fonte du metton,
une matière première naturellement légère en matières grasses (caillé de lait de vache écrémé à 100 % pressé
sous forme de meules).
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Truite jardinière
Les différentes étapes :
• Diluer le court-bouillon dans 2 litres d'eau froide et le vin jaune.
• Y plonger le poisson. Porter à ébullition.
• Pocher la truite dans le court-bouillon pendant 5 mn.
• Laver et éplucher les légumes, sauf les courgettes.
• Effiler les haricots verts. Faire cuire tous les légumes séparément à l'eau bouillante.
• Faire durcir les oeufs. Les écaler. Les couper en deux.
• Egoutter le poisson, le saupoudrer des herbes ciselées.
• Dresser tous les éléments sur un grand plat.
• Présenter la cancoillotte tièdie, dans une saucière.
• La servir sur les légumes et le poisson.
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Reproduit par Cooking2000 avec l'autorisation de la société Raguin
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