• 4 cuillères à soupe de Lait en Poudre Régilait • 12 grosses gambas • 6 brins de sarriette fraîche ou thym frais • 30 cl de bouillon de volaille • 200 g de mousserons • 1 échalote • 1 gousse d'ail • 25 g de beurre • 250 g de petits pois surgelés • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive • sel • poivre
• Décortiquer les gambas congelées crues et conserver quatre têtes en décoration.
• Trier et laver les mousserons, les faire sauter dans de l'huile d'olive, laisser évaporer l'eau des champignons et ajouter une noix de beurre.
• Saler et poivrer.
• Suer l'échalote et la gousse d'ail hachée à l'huile d'olive sans coloration, ajouter la sarriette lavée (ou le thym frais), les petits pois,
remuer le tout et ajouter le bouillon de volaille.
• Laisser cuire à feu moyen pendant 5 à 8 minutes.
• Ajouter le Lait en poudre Régilait qui rendra le crémeux onctueux.
• Saler et poivrer, puis mixer la préparation.
• Réchauffer les mousserons et poêler les queues de gambas.
• Servir les gambas et champignons dans une assiette creuse, redonner une ébullition à la sauce, l'émulsionner au mixer afin de la rendre
mousseuse, napper le tout, ajouter la mousse sur le dessus et décorer d'une tête de gambas.
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