Photo : © Philippe Asset
CRPMEM d'Aquitaine
Ingrédients :
• 1 tranche de thon de 800 g
• 2 têtes d'ail nouveau
• 1 citron
• olives noires
• huile d'olive
• sel
• piment d'Espelette en poudre
• papier aluminium
Les conseils de Cooking2000 :
• Eviter d'acheter du thon tranché à l'avance car la chair du poisson s'oxyde rapidement.
• Pour une entrée, comptez 50 à 70 g par personne, et 150 g pour un plat.
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Papillote de thon d'Aquitaine,
à l'ail nouveau et au piment d'Espelette
Les différentes étapes :
• Enlevez délicatement la peau du thon avec un couteau pointu, puis séparez la tranche en 4 morceaux en retirant le sang et les parties saines.
• Déposez ces morceaux dans un plat creux avec le jus d'un citron, le sel, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1/2 cuillère à café de piment, et laissez mariner 4 heures minimum dans le bas du réfrigérateur.
• Préchauffez le four à 220°C.
• Placez-y les têtes d'ail entières et laissez cuire 30 minutes.
• Retirez-les du four, ouvrez les têtes en récupérant les grandes feuilles extérieures, puis épluchez les gousses.
• Retirez les morceaux de thon de la marinade.
• Coupez 4 carrés de papier aluminium, et disposez sur chacun quelques grandes feuilles d'ail, le morceau de thon, 5 ou 6 gousses épluchées et 3 olives.
• Ajoutez une pincée de sel et de piment d'Espelette.
• Arrosez avec une cuillère à café de marinade.
• Refermez la papillote hermétiquement et laissez cuire 25 minutes à 220°C.
Comité Régional des Pêches Maritimes et des Elevages Marins d'Aquitaine (CRPMEM)
Tous droits de reproduction réservés
Reproduit par Cooking2000 avec l'autorisation du CRPMEM d'Aquitaine
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Personnes
Préparation
Cuisson
