• 8 noix de Saint Jacques
• 20 g de caviar Baeri
• 200 g de riz noir
• 50 g de beurre
• 1 oignon
• 1 ½ volume d'eau
• 20 g d'encre de seiches
• sel
• poivre
• 10 cl de fond de volaille
• fleur de sel
• noisettes torréfiées
• piment d'Espelette
• Suer l'oignon dans le beurre et nacrer le riz (la quantité de riz se mesure dans une boîte ou un verre, de façon à mettre une fois et demi le volume en eau).
• Lorsque l'eau frémit, couvrir et placer au four le récipient pendant 20 à 30 minutes.
• L'eau doit être totalement absorbée.
• Ajouter un fond de volaille, un peu d'encre de seiche, sel et poivre et beurre, pour lui donner de l'onctuosité.
• Poêler les noix de Saint Jacques rapidement, couper les dans l'horizontale et placer un peu de caviar à l'intérieur.
• Dresser le riz avec l'emporte pièce et placer les noix sur le riz.
• Ajouter une pincée de fleur de sel, noisettes torréfiées et piment d'Espelette.
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