• 18 noix de Saint-Jacques • ½ concombre • 4 radis roses émincés • 1 cuillère à soupe d'huile de noisette • 1 cuillère à café d'aneth ciselée • 3 pommes de terre moyennes • 30 cl de lait • 3 cuillères à soupe de persil ciselé • 3 cuillères à soupe de cerfeuil ciselé • 2 cuillères à soupe de Crème Épaisse Entière Elle&Vire • 50 g de Beurre de Condé-sur-Vire Elle&Vire • 1 quartier de pamplemousse rose • sel • poivre
• Sortir les noix de Saint-Jacques du réfrigérateur.
• Les essuyer.
• Réserver à température ambiante pendant 10 minutes.
• Couper le demi-concombre en deux, ôter le centre puis le découper en brunoise.
• Le mélanger avec les radis.
• Saler, poivrer, ajouter l'huile de noisette et l'aneth, mélanger et réserver au frais.
• Peler les pommes de terre.
• Les couper en quarts.
• Les cuire jusqu'à ce que les morceaux soient tendres dans une casserole avec le lait et une pincée de sel.
• Égoutter un petit peu et passer le mélange au moulin à légumes (grille fine).
• Ajouter le persil et le cerfeuil, une pincée de poivre et la Crème épaisse entière Elle&Vire, bien mélanger.
• Réserver.
• Dans une poêle, chauffer doucement le Beurre de Condé-sur-Vire doux Elle&Vire.
• Dès qu'il devient noisette, y déposer les noix de Saint-Jacques.
• Les cuire à feu doux 3 minutes puis les retourner et cuire à nouveau 2 minutes.
• Disposer 3 noix de Saint-Jacques dans une coquille (ou petit récipient plat).
• Rajouter un peu de crème d'herbes et 2 cuillères à café du mélange concombre/radis.
• Agrémenter avec un peu de pulpe de pamplemousse.
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