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Chandeleur 2021
2 février 2021
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Ingrédients :

40 Saint-Jacques
1 poireau
1 poivron rouge
1 carotte
2 courgettes
½ céleri-rave
1 botte d'oignons nouveaux
3 gousses d'ails confites à l'huile d'olive
150 g de tomates confites à l'huile d'olive
4 citrons confits beldi
1 avocat (mûr mais ferme)
½ litre d'huile d'olive
¼ de litre de fond blanc de volaille
20 cl de vinaigre de xérès
1 bouquet de persil plat
cumin en poudre
sel
poivre


Les conseils de Cooking2000 :
• Découvrez nos recettes de Coquilles Saint-Jacques.
• Vous pouvez demander à votre poissonnier de vous ouvrir les coquilles Saint-Jacques.
• Pour accompagner ce plat, nous vous recommandons un Sancerre « Les Romains » 2004 – Domaine Vacheron.

Recette
Noix de Saint-Jacques d'Erquy
rôties en coquilles


Noix de Saint-Jacques d'Erquy rôties en coquilles
Photo : © Christophe Bielsa
Photo :
© Ch. Bielsa
Personne(s) : 4 personnes
Coût : Moyen
Ingrédients : consultez la liste



Une recette du Restaurant de la Mer « Dessirier »
9 place du Maréchal Juin
75017 PARIS
Tél. : (+33) 01 42 27 82 14

© Michel Rostang
Tous droits de reproduction réservés.


Les différentes étapes :


• Allumez le four à 210 ° (th. 7).

• Pelez les oignons et le poireau, rincez-les avec les autres légumes.
• Coupez les oignons, le poivron, le poireau, la carotte, les courgettes et le céleri en tout petits cubes.
• Faites chauffer la moitié de l'huile dans une sauteuse et faites dorer les légumes : ils doivent rester croquants.
• Égouttez et refroidir.

• Égouttez l'ail et écrasez-le en purée, à la fourchette.
• Égouttez les tomates.
• Pelez l'avocat.
• Ciselez le persil.
• Coupez les tomates, les citrons et l'avocat en tout petits cubes ; mélangez-les à la purée d'ail et aux légumes, ajoutez le reste de l'huile d'olive, le fond blanc et le vinaigre.
• Assaisonnez de sel, poivre et cumin.

• Ouvrez les coquilles : faites glisser un couteau entre la noix de Saint-Jacques et la coquille plate ; celle-ci se retire facilement.
• Retirez les bardes en laissant les noix accrochées à leur coquille creuse.
• Rincez les coquilles sous l'eau froide, bien les égoutter et les sécher, posez-les à plat, en une seule couche, sur la plaque du four.
• Déposez une cuillerée à soupe de légumes autour de chaque Saint-Jacques.

• Glissez le plat dans le four chaud et laissez cuire 3 à 5 minutes.
• Lustrez les Saint-Jacques avec un pinceau trempé dans l'huile d'olive et servez chaud.




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