Photo : © Marque Repère
Ingrédients :
• 6 pavés de saumon Pêche Océan Marque Repère
• 2 pommes vertes Grany Smith
• 300 g de crevettes nordiques entières cuites Pêche Océan Marque Repère
• 20 cl de crème entière UHT 35 % Mat. grasse Delisse Marque Repère
• 50 g d'échalotes finement hachées Rustica Marque Repère
• 10 cl de Whisky Baird's Marque Repère
• 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide Rustica Marque Repère
• 400 g de courgettes en rondelles Notre Jardin Marque Repère
• 300 g carottes en rondelles Notre Jardin Marque Repère
• 10 g d'estragon finement ciselé Rustica Marque Repère
• 250 g de tomates cerise
• quelques tiges de ciboulette
• 2 citrons verts
• sel
• poivre
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Pavé de saumon rôti et sa sauce
crevettes flambée au whisky
| Coût |
 Personnes |
 Préparation |
 Cuisson |
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3,28 € par personne
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6 |
50 minutes |
30 minutes |
Les différentes étapes :
• Placer les carottes et les courgettes dans un grand volume d'eau tiède pour les faire décongeler.
• Laver les tomates cerise.
Préparation des brochettes :
• Piquer sur chaque stick en bois les carottes, les courgettes et les tomates cerise en les alternant.
• Saler et poivrer puis réserver de coté.
Préparation du saumon :
• A l'aide d'un couteau, découper un cylindre au milieu des pavés de saumon en faisant attention de ne pas couper les filets en deux.
• Couper le dessus et le dessous des pommes.
• A l'aide d'un économe faire tourner le morceau de pomme de façon à obtenir un long copeau.
• Citronner légèrement le copeau puis réserver de coté.
Préparation de la sauce :
• Faire chauffer une poêle à feu vif avec les deux cuillères à soupe d'huile, puis faire revenir les crevettes avec l'échalote hachée.
• Lorsque les crevettes sont bien dorées, verser le whisky puis flamber (attention au moment où on allume, une grande flamme va se produire).
• Retirer la moitié des crevettes (à utiliser en décoration), ajouter la crème, saler, poivrer puis laisser réduire une dizaine de minutes.
• Mixer le tout et replacer au chaud dans une casserole.
• Ajouter l'estragon finement ciselé, goûter pour corriger l'assaisonnement.
• Faire chauffer le four à 200°C et enfourner les brochettes 15 minutes.
• Faire chauffer une poêle à feu vif, y placer les pavés de saumon, saler et poivrer puis laisser cuire 2 à 3 minutes chaque face.
Montage de l'assiette :
• Placer les pavés de saumon dans les assiettes, disposer un copeau de pomme dans le trou de façon à obtenir un puits de forme cylindrique.
• Décorer chaque pavé avec les tiges de ciboulette et quelques crevettes.
• Verser la sauce dans le puits et finir par une larme sur le coté du saumon.
• Disposer les brochettes dans les assiettes et servir sans attendre.
© Marque Repère
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Reproduit par Cooking2000 avec l'autorisation de Marque Repère.
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