• 400 g filet de Skrei de Norvège • 1 cuillère à café de sel • 2 cuillères à café de citron • huile • beurre
Ingrédients pour la purée de céleri-rave : • 150 g céleri-rave • 2 cuillères à soupe de beurre • 10 cl de crème liquide entière • sel • poivre
Ingrédients pour la salsa : • 1 piment rouge • la moitié d'une boîte de tomates concassées • 1 échalote • 1 gousse ail • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate • 0,5 cuillère à café de cumin • 0,5 cuillère à café de coriandre séchée et moulue • 2 cuillères à soupe de citron • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive • 1 cuillère à soupe de persil
Accompagnement : • Pain toasté
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre article sur le Skrei de Norvège.
Préparation de la purée : • Préparer la purée de céleri-rave en premier lieu.
• Eplucher le céleri-rave et le couper en dés.
• Les faire revenir dans du beurre 3 à 4 minutes sans colorer.
• Verser la crème liquide entière à mi-hauteur.
• Mettre un couvercle et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le céleri-rave soit mou, soit environ 10 minutes.
• Ecraser.
• Saler et poivrer.
• Garder au chaud.
Préparation de la salsa : • Mélanger tous les ingrédients sauf le sel et le persil en les écrasant afin de faire une purée lisse.
• Porter à ébullition
Préparation du poisson : • Couper deux beaux morceaux de Skrei de Norvège, environ 200 g par personne
• Saler et verser quelques gouttes de jus de citron frais sur les filets.
• Poêler le Skrei à feu doux dans un mélange de beurre et d'huile environ 2 minutes de chaque côté.
Dressage : • Poser le Skrei sur un lit de purée de céleri-rave et verser quelques gouttes de salsa autour afin de créer une jolie assiette.
• Servir avec des toasts découpés en forme de cœur.
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