Photo : © CIPA / Philippe Asset
Ingrédients :
• 200 g de truite fumée
• 100 g de farine blanche
• 100 g de farine de sarrasin
• oeufs de truite
• 35 cl de lait
• 15 g de beurre
• 1 sachet de levure de boulangerie (8 g)
• 1 betterave cuite
• 4 feuilles de gélatine
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• 1 cuillère à café de raifort
• sel
• poivre
Les conseils de Cooking2000 :
• La truite est un poisson d’aquaculture qui se fume à chaud et à froid.
• Dans le fumage à froid entre 20° et 30°C, la truite est exposée à la fumée d’un bois de
hêtre en combustion lente. Ce mode de fumage donne à la truite une couleur rose et un goût délicat.
• Dans le fumage à chaud, la truite est séchée par une fumée épaisse de 60° à 80°C. Avec ce
type de fumage, les chairs de la truite prennent une teinte plus claire et une saveur plus dense.
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Truite fumée sur blinis de sarrasin,
chantilly de betteraves
Les différentes étapes :
• Faites tiédir le lait.
• Dans une jatte, mélangez les farines et le sel et formez un petit puits.
• Délayez la levure dans un tiers du lait.
• Incorporez petit à petit les deux tiers restant dans la jatte.
• Ajoutez le lait avec la levure et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte épaisse.
• Recouvrez d’un linge propre et laissez reposer 1 heure dans un endroit tempéré.
• Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
• Pressez la betterave pour retirer le maximum de jus puis mixez-la.
• Faites-la chauffer doucement dans une petite casserole et ajoutez la gélatine en la délayant avec une cuillère en bois.
• Salez, poivrez et laissez refroidir.
• Lorsque la betterave est presque prise, ajoutez la crème fraîche et le raifort.
• Placez au réfrigérateur.
• Préparez une douzaine de blinis : versez 2 cuillères à café de pâte dans une petite poêle légèrement beurrée et faites cuire 2 minutes par face à feu moyen.
• Au moment de servir, déposez sur chaque blini la chantilly de betterave, la truite fumée découpée en lanières, une pointe de raifort et quelques oeufs de truite.
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