• 200 g de truite fumée • 100 g de farine blanche • 100 g de farine de sarrasin • oeufs de truite • 35 cl de lait • 15 g de beurre • 1 sachet de levure de boulangerie (8 g) • 1 betterave cuite • 4 feuilles de gélatine • 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse • 1 cuillère à café de raifort • sel • poivre
Les conseils de Cooking2000 : • La truite est un poisson d'aquaculture qui se fume à chaud et à froid. • Dans le fumage à froid entre 20° et 30°C, la truite est exposée à la fumée d'un bois de hêtre en combustion lente.
• Ce mode de fumage donne à la truite une couleur rose et un goût délicat.
• Dans le fumage à chaud, la truite est séchée par une fumée épaisse de 60° à 80°C.
• Avec ce type de fumage, les chairs de la truite prennent une teinte plus claire et une saveur plus dense.
Truite fumée sur blinis de sarrasin, chantilly de betteraves
• Faites tiédir le lait.
• Dans une jatte, mélangez les farines et le sel et formez un petit puits.
• Délayez la levure dans un tiers du lait.
• Incorporez petit à petit les deux tiers restant dans la jatte.
• Ajoutez le lait avec la levure et mélangez jusqu'à obtention d'une pâte épaisse.
• Recouvrez d'un linge propre et laissez reposer 1 heure dans un endroit tempéré.
• Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
• Pressez la betterave pour retirer le maximum de jus puis mixez-la.
• Faites-la chauffer doucement dans une petite casserole et ajoutez la gélatine en la délayant avec une cuillère en bois.
• Salez, poivrez et laissez refroidir.
• Lorsque la betterave est presque prise, ajoutez la crème fraîche et le raifort.
• Placez au réfrigérateur.
• Préparez une douzaine de blinis : versez 2 cuillères à café de pâte dans une petite poêle légèrement beurrée et faites cuire 2 minutes par face à feu moyen.
• Au moment de servir, déposez sur chaque blini la chantilly de betterave, la truite fumée découpée en lanières, une pointe de raifort et quelques oeufs de truite.
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