Le Bouchon de chèvre

A l'origine, c'est une fromagerie située aux confins du Sancerrois qui eut l'idée, il y a de nombreuses années, de fabriquer un petit fromage de chèvre rappelant le bouchon des bouteilles de Sancerre. Ce petit fromage portait alors le nom de « bouchon de Sancerre ».
Cependant, afin d'éviter toute assimilation avec le prestigieux vin du même nom, la référence au Sancerre n'a pu être conservée.

Il s'agit d'un fromage traditionnel au lait cru. Il est issu d'un caillé pré-égoutté naturellement sur toile de lin, puis moulé dans des petits moules cylindriques. Après démoulage, les fromages sont disposés sur des claies où se poursuit leur égouttage. Ils sont ensuite placés dans des hâloirs où ils s'affinent lentement afin de développer leur goût caractéristique.

Le bouchon de chèvre est un fromage issu d'une fermentation lactique. Il se présente sous la forme d'un petit bouchon d'un poids minimum de 25 g. Sa couverture naturelle est formée d'une croûte fine de couleur ivoire. Il présente une pâte blanche à grain fin lorsqu'on le coupe. Sa saveur est à la fois délicate et typée.

De par sa forme et sa petite taille, le bouchon de chèvre développe des arômes subtils de chèvre et de fruits qui permettent une association parfaite avec le vin de Sancerre ou de Menetou-Salon. Il se consomme aussi bien en plateau de fromages qu'à l'apéritif, coupé en rondelles.

(En collaboration avec le Centre d'Information des Fromages de Chèvre)

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