Restez chez vous ! #RestezChezVous et découvrez nos recettes spéciales confinement (ou pas) !
Cooking2000, à votre service depuis 2000… Découvrez les recettes de cuisine de Cooking2000.

Cooking2000, à votre service depuis 2000… Découvrez les recettes de cuisine de Cooking2000
Recettes par ingrédients
Galettes des Rois
Betterave - Champignons
Entrées chaudes - Tartes salées
Avocat - Coquilles St-Jacques
Soupes - Plats chauds
Ananas - Raisin - Chataigne
Kaki Persimon - Figue
Banane - Clémentine de Corse
Crêpes et Galettes

Nos recettes spéciales
confinement ou pas

Chandeleur 2021
2 février 2021
Toutes les actualités…
Soupes et veloutés
Recettes avec des ChampignonsRecettes avec des Champignons

Toutes nos recettes
par thème
 

Cooking2000 sur Facebook
Retrouvez notre
recette du jour
sur notre page
Facebook
Bouton de Culotte
Photo : Nicolas Louis pour le CIFC
Photo : Nicolas Louis
pour le CIFC




Recettes par ingrédient 
Recettes spéciales confinement 

Cocktails / Vins

Entrées (froides / chaudes)
Tartes / tartelettes
Tartares / Carpaccios
Oeufs / Farces / Sauces
Soupes (froides / chaudes)
Salades
Brochettes / Barbecue
Crêpes salées 
Poissons, Fruits de mer
Viandes
Volailles
Pâtes
Pizzas
Plat chauds
Produits Tripiers 
Recettes de montagne
Légumes
Champignons 
Fromages et Desserts
Crêpes sucrées 
Galettes des Rois 

Glaces

Cuisines du monde

Equipez votre cuisine


Le Bouton de Culotte



Originaire du Mâconnais et du Haut-Beaujolais, ce petit fromage est également appelé cabrion ou chèvroton du Mâconnais.Il s'agit de l'un des plus petits fromages de chèvre existants.



Le bouton de culotte est un fromage de chèvre à pâte molle. C'est l'un des rares fromages qui puissent s'égoutter sans avoir besoin d'être retourné, grâce à sa forme tronconique. Et ce n'est pas un hasard : dans cette région viticole, les femmes allaient autrefois à la vigne tout le jour et ne revenaient qu'au soir ; elles ne pouvaient donc pas retourner les fromages pendant la journée.



Le bouton de culotte ne pèse qu'une quinzaine de grammes lorsqu'il est affiné, le double lorsqu'il est frais.
Avant tout produit dans les fermes du département de la Saône-et-Loire, il présente sous sa croûte brune, lorsqu'il est arrivé à maturité, une pâte dure et cassante à la saveur caprine prononcée. Il en existe des versions parfumées avec différentes herbes ou aromates.



Le bouton de culotte peut se déguster très frais, au petit déjeuner par exemple, ou bien presque sec, affiné jusqu'à trois ou quatre semaines. La durée d'affinage optimale se situe à 14 jours. Ces petits fromages se destinent tout naturellement à l'apéritif. Ils se marieront alors fort bien avec un verre de vin blanc sec du Mâconnais.


(En collaboration avec le Centre d'Information des Fromages de Chèvre)





Cooking2000 communique avec vous
Accueil Nos Dossiers Recette du Jour Info Produits Sorties gourmandes
Gastronomie Vins Info Santé Nos liens favoris Les livres



Dernière mise à jour de cette page :
© 2000-2021 Cooking2000 - Tous droits réservés
URL : http://www.cooking2000.fr


© 2000-2021 Cooking2000