Champagne Pierre Gimonnet & Fils Spécial Club - Millésime 1999
L’assemblage est composé exclusivement de chardonnay, provenant à majorité de Cramant Grand Cru et de
vieilles vignes (50 % des vignes de la maison Pierre Gimonnet & Fils ont plus de 40 ans, les deux
« doyennes » ont 80 ans…).
20 à 30% de l’assemblage proviennent quant à eux du vignoble de Cuis 1er Cru. Il confère de la
complexité et de la longévité à cette cuvée(*).
100 % Chardonnay dont :
- 45 % Cramant Grand Cru (une dizaine de vieilles vignes de plus de 40 ans uniquement :
Buissons, Fond du Bateau, Gros Monts…), 20 % des raisins ont été récoltés sur des vignes
plantées en 1911 et 1913.
- 30 % Chouilly Grand Cru (25% Mont Aigu planté en 1951. 5% Ronds Buissons)
- 25 % Cuis 1er Cru (Croix-Blanche, Basses-vignes)
Cette cuvée offre un très bel équilibre entre les différentes origines des chardonnay. Cramant
est majoritaire mais la proportion de Cuis, assez importante, atteste du caractère exceptionnel du
millésime.
• vendanges manuelles et pressurage traditionnel
• pas de chaptalisation des Cramant et Chouilly ; très légère sur Cuis
• fermentation alcoolique thermo régulée (18 - 21° C)
• fermentation malolactique
• collage, et conservation sur lies 6 mois
• stabilisation au froid (- 4° C)
• mise en bouteilles au domaine en avril 2000
• vieillissement en bouteilles, sur lies pendant 5 ans minimum
• dégorgement 3 mois avant expédition
• dosage faible (6 g/l)
• 5 à 20 000 bouteilles selon la qualité de la récolte uniquement les grandes années.
• 39 873 bouteilles pour le millésime 1999, exceptionnel…
• Les derniers grands millésimes : 1979, 1982, 1985, 1988, 1989, 1990, 1995,1996 et 1998.
