Meilleure galette aux amandes de Paris 2012 :
Boulangerie Louvard (Paris 8ème arrondissement)
Epiphanie 2013

Chaque année, l'Ecole de Paris des métiers de la table, du tourisme et de l'hôtellerie (EPMTTH) décerne le prix de la meilleure galette aux amandes de Paris. Le jury, composé de professionnels et d'amateurs, choisit la galette souveraine en fonction de 5 critères: le goût, le feuilletage, la cuisson, l'équilibrage (le rapport entre pâte et amande) et la présentation. Parmi les 301 participants du concours, l'heureux élu de l'édition 2012 est Stéphane Louvard de la boulangerie Louvard, située en plein cœur du 8e arrondissement de Paris. Après avoir obtenu le titre de meilleur apprenti de la Mayenne, Stéphane Louvard a poursuivi son apprentissage à Paris pour ainsi devenir Chef Pâtissier. Passionné par le métier, il ouvrira sa première boulangerie pâtisserie en 1998 en compagnie de son épouse, Virginie. En 2002, leurs efforts et leurs passions communes seront récompensés par le Prix de la Création d'entreprise (décerné par la Chambre de Commerce et d'Industrie de Paris). En 2006, ils ouvrent la Boulangerie Louvard qui deviendra progressivement incontournable au sein du quartier et pour ses occupants. Bien que la recette soit gardée secrète, voici quelques infos et astuces autour de cette galette divine. Tout d'abord, les ingrédients de la pâte et de la garniture sont rigoureusement sélectionnés (et notamment le beurre de laiterie qui est fabriqué en Normandie). La pâte crue est dorée une première fois (à base d'œufs battus), stockée au frais pendant 3h00 pour que la pâte sèche.  L'opération est renouvelée une seconde fois afin que la dorure soit intensifiée. Le rayage est également une étape importante pour la présentation finale. Avant la cuisson de la galette, les lignes sont dessinées de façon régulière. Outre l'aspect esthétique, cela permet une meilleure cuisson car la chaleur se répartira sur l'ensemble de la galette. À sa sortie du four, un fin sirop recouvrira la galette bien chaude afin de lui donner un aspect brillant. Une fois que celle-ci aura bien reposé, c'est parti pour la dégustation ! La galette sera disponible à partir de fin décembre 2012 Où : Boulangerie Louvard 43/45 rue de Miromesnil 75008 Paris Tél : +33 (0)1 42 65 56 90 www.boulangerie-louvard.com Métro : Ligne 9 ou Ligne 13 - Station Miromesnil (sortie Boétie) Prix : • Galette individuelle : 3€ • Galette pour 4 personnes: 12,50€ • Galette pour 6 personnes: 19,50€ • Galette pour 8 Personne(s) : 29,50€ Sur Cooking2000, découvrez nos nombreuses recettes de galettes des rois.