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Chandeleur 2021
2 février 2021
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Ingrédients :

700 g d'épaule ou de collier de veau 
100 g de carottes
1 oignon de taille moyenne
100 g de poireaux
150 g de champignons de Paris
150 g de petits oignons grelots
3 clous de girofle
4 cuillères à soupe de Sauceline Sauces Blanches Maizena®
100 g de crème épaisse
1 l de fond blanc de volaille
sel
poivre


Les conseils de Cooking2000 :
• Consultez notre article sur la Sauceline Sauces Blanches Maizena®.
• Pour accompagner, faites un riz au curry et raisins secs : l'association sucre et épices apportera une touche d'originalité.

Recette
Blanquette de veau
à l'ancienne


Blanquette de veau à l'ancienne
Photo : © Maizena®
Photo :
© Maizena®
Personne(s) : 4 personnes
Coût : Moyen
Ingrédients : consultez la liste



Une recette de Laurent Rigal
Chef du restaurant L'Alexandrin à Lyon

© Maizena®
Tous droits de reproduction réservés.


Les différentes étapes :


• Coupez la viande en gros cubes et disposez-la dans une casserole d'eau froide.
• Portez à ébullition, puis enlevez la viande de la casserole.

• Recoupez-la en petits morceaux et mettez-les dans une cocotte.
• Mouillez au fond blanc de volaille, ajoutez les carottes, les poireaux et le bouquet garni.
• Epluchez l'oignon et piquez-le avec le clou de girofle
• Ajoutez-les au mélange et faites cuire le tout 40 minutes.

• Versez dans la cocotte les champignons et oignons grelots.
• Prolongez la cuisson de 15 minutes.

• Mettez de côté la viande et la garniture.

• Dans une autre casserole, mettez le bouillon puis saupoudrez de Sauceline Sauces Blanches Maizena®.
• Faites bouillir et laissez cuire 5 minutes jusqu'à obtention d'une consistance épaisse.

• Ajoutez la crème épaisse.
• Vérifiez l'assaisonnement, puis ajoutez la viande et la garniture.
• Réchauffer le plat à feu doux avant de servir.




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