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Ingrédients :

1 kg de noix de boeuf hachée
800 g de pommes de terre rattes
600 g de girolles
2 échalotes ciselées
4 tomates
10 cl de Noilly Prat
100 g de persil plat
600 g de chapelure de pain d'épices 
4 oeufs
15 g de piment d'Espelette
150 g de fond de boeuf réduit
beurre
sel
poivre du moulin


Les conseils de Cooking2000 :
• Découvrez nos délicieuses recettes de brochettes.
• La noix, la noix pâtissière, la sous-noix sont les principaux muscles du cuisseau.

Brochettes de noix de boeuf,
mille-feuilles rattes et girolles


Brochettes de noix de boeuf, mille-feuilles rattes et girolles
Photo : © Pierre-Louis Viel
Photo :
© P.L Viel
Personne(s) : 4 personnes
Coût : Moyen
Ingrédients : consultez la liste


Une recette de Sébastien Richard
Restaurant La Table de Sébastien
Istres, Provence Alpes Côte d'Azur (13)

© Centre d'Information des Viandes (CIV)
Tous droits de reproduction réservés.


Les différentes étapes :


• Mélanger la viande avec le piment et les oeufs, saler, poivrer puis séparer la préparation en 12 parts.
• Les rouler dans du papier film en leur donnant la forme d'une saucisse. Réserver au froid.

• Ôter le film des saucisses de viande, les rouler 3 fois dans la chapelure de pain d'épices, les enfiler sur des pics à brochettes et réserver au frais.

• Peler les pommes de terre, les émincer dans le sens de la largeur puis les faire rissoler dans un beurre mousseux et réserver au chaud.

• Nettoyer les girolles, les hacher.
• Laver les tomates, ôter le pédoncule puis les couper en dés.
• Laver et sécher le persil, le hacher grossièrement.
• Faire suer les échalotes, déglacer avec le Noilly Prat, laisser réduire à sec, ajouter les girolles et laisser cuire quelques minutes.
• Assaisonner en sel et poivre puis ajouter les tomates et le persil.
• Faire rôtir les 12 brochettes dans un peu de beurre selon la cuisson souhaitée.

• Faire chauffer le fond de boeuf.
• Monter les mille-feuilles en alternant rattes et hachis de girolles sur 4 ou 5 étages.
• Sur chaque assiette, dresser un mille-feuilles et deux brochettes.
• Servir avec le fond de boeuf réduit.




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